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Wie schmeckt Matcha?
Weniger nach Gras, als du befürchtest.
Matcha schmeckt mild und grasig-frisch, mit einer Umami-Note und manchmal einer leichten Bitternote im Abgang. Wenn er dir richtig bitter vorkam, lag es fast immer am Wasser, an der Menge oder am Pulver, und das lässt sich beheben.
Vom Matcha Matcha Team · aktualisiert im November 2026 · Lesezeit 9 Min.
Warum schmeckt mein Matcha bitter?
Woran lag es bei deinem misslungenen Matcha?
Ein unangenehm bitterer Matcha kommt meist von zu heißem Wasser, zu viel Pulver oder oxidiertem Pulver. Die leichte Bitternote, die man manchmal im Abgang spürt, ist schnell vorbei. Die, die bleibt und dich das Gesicht verziehen lässt, hat eine Ursache.
Wahrscheinliche Ursache
Zu heißes Wasser
Über 80 °C tritt die Bitterkeit hervor, auch bei sehr gutem Pulver. Das ist die häufigste Ursache, und sie lässt sich am leichtesten beheben.
Deine Einstellung
Ziel: 70 bis 75 °C. Ohne Thermometer: zwei Drittel kochendes Wasser, ein Drittel kaltes.
Wahrscheinliche Ursache
Zu viel Pulver
Man meint es gut und nimmt reichlich. Der Geschmack wird dichter, das Grasige überdeckt alles, und der Abgang kratzt.
Deine Einstellung
1 g auf 70 bis 100 ml, das ist ein gestrichener Bambuslöffel. Nur für einen Latte nimmst du das Doppelte.
Wahrscheinliche Ursache
Culinary Grade, pur getrunken
Er ist zum Backen gedacht: Mit Wasser schmeckt er kräftig und bitter. Viele bilden sich ihr endgültiges Urteil über Matcha mit genau so einem Beutel.
Deine Einstellung
Heb ihn für Kuchen auf. Für eine Tasse mit Wasser nimmst du ein Pulver in Ceremonial Grade.
frisch
oxidiert
Wahrscheinliche Ursache
Oxidiertes Pulver
Lange offen, im Licht oder in der Wärme gelagert, wird es gelblich und fad. Dann riecht es nach Heu oder alter Pappe.
Deine Einstellung
Ist es gelblich geworden oder riecht es nach Heu, heb es für einen Kuchen auf und fang mit frischem Pulver neu an. Bei einem geöffneten, gut verschlossenen Beutel empfehlen wir, ihn innerhalb von 30 bis 45 Tagen zu trinken.
Wahrscheinliche Ursache
Zu kurz aufgeschlagen
Am Boden bleiben Klümpchen, die im Mund aufplatzen. Von ihnen kommen die herben Schlucke, obwohl der Rest der Tasse gut ist.
Deine Einstellung
Sieb das Pulver und schlag es dann 20 Sekunden in W-Bewegungen auf.
Schick diese Seite der Person, die dir deinen ersten Matcha serviert hat.
Je nachdem, was du sonst trinkst
Wer grünen Tee trinkt und wer Espresso gewohnt ist, lernt nicht dasselbe Getränk kennen. Geh von dem aus, was du kennst.
Du trinkst Tee
- Was du wiedererkennst
- Die grüne Seite eines Sencha, nur dichter. Du trinkst das ganze Blatt und nicht seinen Aufguss, deshalb schmeckt alles kräftiger.
- Was dich überraschen wird
- Die Rundheit: eine Note von Brühe, fast salzig, wie sie kaum ein aufgegossener Tee so deutlich zeigt. Dazu eine Textur, die sich weich über den Gaumen legt.
- Unser Tipp
- Fang mit Wasser an, ohne Zucker. Dein Gaumen ist schon bereit dafür.
Du trinkst Kaffee
- Was du wiedererkennst
- Nicht viel, und das ist normal. Kaffee ist geröstet, Matcha schmeckt nach Pflanze. Das Ritual der kleinen Tasse bleibt, nur ohne den Röstgeruch.
- Was dich überraschen wird
- Die Bitterkeit ist eine andere als die, die du kennst. Beim Kaffee ist sie röstig und hält lange an, beim Matcha ist sie grün und kürzer.
- Unser Tipp
- Probier zuerst einen wenig gesüßten Latte, bevor du ihn mit Wasser trinkst.
Du magst lieber Latte
- Was du wiedererkennst
- Die Süße der Milch und ihren Schaum. Darüber kommt der Matcha mit einer Note von frischem Gras, wo Kaffee Röstaromen bringen würde.
- Was dich überraschen wird
- Wenn du die sehr süßen Versionen der großen Ketten kennst: Dieser hier schmeckt grüner. Wie viel Zucker hineinkommt, bestimmst du.
- Unser Tipp
- Nimm die Milch, die du sonst in deinen Kaffee gibst: So sagt der Vergleich mehr.
Wonach schmeckt Matcha? Der Geschmack in wenigen Worten
Ein Schluck verläuft in vier Phasen: erst grasig, dann rundes Umami, eine samtige Textur und ein milder Abgang, in dem manchmal eine leichte Bitternote mitschwingt.
Der Auftakt
Grasig und frisch
Frisches Gras, junger Spinat. Diese Note überrascht am Anfang am meisten.
Die Mitte
Umami
Rund und fast salzig, wie eine leichte Brühe.
Die Textur
Samtig
Das Pulver bleibt in der Schwebe, und ein feiner Schaum macht den ersten Eindruck im Mund weicher.
Der Abgang
Mild, manchmal leicht bitter
Die leichte Bitternote verfliegt schnell, und im Mund bleibt es mild.
Das Schema zeigt nur die Reihenfolge der Eindrücke, gemessen ist daran nichts.
Umami: wie sich das im Mund anfühlt
Umami ist ein japanisches Wort für den fünften Geschmack, neben süß, salzig, sauer und bitter. Du kennst ihn, auch ohne ihn zu benennen: Brühe, Parmesan, Pilze. Im Matcha sorgt er für den runden Eindruck. In gut beschatteten Pulvern ist er stärker, und er ist es auch, der manchmal ans Meer erinnert.
Grasig, mild, leicht bitter
Man trinkt ein grünes Blatt, das nicht geröstet wurde, daher das Grasige. Ein gutes, richtig zubereitetes Pulver bleibt weich, daher das Milde. Ein wenig Biss kann bleiben: Man bemerkt ihn, ohne das Gesicht zu verziehen.
Was dich bei der ersten Tasse erwartet
Heiß, grün, dickflüssiger als Tee. Zuerst kommt der Schaum an die Lippen, dann der grasige Geschmack, ein, zwei Sekunden lang ziemlich deutlich. Vielleicht fragst du dich, ob das so sein soll. Ja. Entscheidend ist, was gleich danach kommt: Bleibt es im Mund weich und der Abgang mild, ist die Tasse gelungen. Verziehst du zehn Sekunden später immer noch das Gesicht, findest du die Antwort in der Diagnose oben auf der Seite.
Grasig, ja. Nach Rasen, nein.
Matcha-Geschmack nach Fisch, Spinat oder Heu: normal oder nicht?
Eine Meeres- oder Spinatnote ist normal. Heu, Staub und alte Pappe zeigen ein Pulver an, das seine Frische verloren hat.
Normal
Spinat, frisches Gras
Das ist die grasige Handschrift von grünem Tee. Mit etwas mehr Wasser wird sie leiser.
Normal
Alge, Brühe, Meeresnote
Das ist das Umami, stärker in sehr lange beschatteten Matchas und bei manchen Kultivaren. Bei 1 g wird die Note milder.
Nachjustieren
Fisch
Ein Hauch Meer, in Ordnung. Ein echter Fischgeruch ist nicht der Geschmack, den Matcha haben soll: Geh auf 1 g, und wenn er bleibt, wechsle das Pulver.
Nachjustieren
Gemähter Rasen, kratziges Gras
Meist zu viel Pulver oder zu heißes Wasser. Geh zurück auf 1 g und 70 bis 75 °C.
Nicht normal
Heu
Das Pulver ist oxidiert, die Frische ist weg. In der Tasse wird es nicht mehr gut: Heb es für einen Kuchen auf.
Nicht normal
Staub, alte Pappe
Gleiche Diagnose, oft mit einer Farbe, die ins Gelbe geht. Ein vergessener Beutel endet immer so.
Der Test in zehn Sekunden. Mach den Beutel auf. Kräftiges Grün und frischer Geruch: alles gut. Gelbliches Grün und Heugeruch: Nimm das Pulver zum Backen.
In drei Schritten probieren
- Riech an der TasseVor dem Trinken: frisches Gras, ein wenig Brühe. Ein Heugeruch hat dir schon alles gesagt.
- Behalte den ersten SchluckEine Sekunde im Mund, bis das Grasige dem Umami Platz macht.
- Warte den Abgang abMatcha verändert sich nach dem Schlucken. Erst dann weißt du, ob er mild ist.
Wie du herausfindest, ob du Matcha magst
Manchmal braucht es ein paar Tassen, bis man sich daran gewöhnt. Wenn dir Matcha pur nicht schmeckt, probier ihn als Latte, bevor du dich festlegst.
Ganz ehrlich: Es gibt richtig schlechten Matcha, und es gibt Leute, die ihn nie mögen werden. Wer „eklig“ sagt, hat oft ein Pulver zum Kochen getrunken, mit zu heißem Wasser. Andere mögen das Grasige einfach nicht, und das ist ihr gutes Recht. Wer Matcha liebt, spricht meist von genau diesem Geschmack, der ihn am Anfang überrascht hat.
Die meisten urteilen nach dem ersten Schluck, und der sagt am wenigsten aus. Er trifft auf einen Gaumen, der Tee oder Kaffee erwartet hat und keins von beiden bekommt.
Mach dir an einem anderen Tag noch einen, mit denselben Einstellungen. Der Gaumen gewöhnt sich schnell an eine Note, die er nicht kannte, wie beim ersten Kaffee oder der ersten dunklen Schokolade.
Wenn dir Matcha pur nicht schmeckt
Fang auf der mildesten Seite an und geh eine Stufe höher, wenn dir die vorige schmeckt. Nichts zwingt dich, bis ganz nach oben zu gehen.
Stufe 1
Ein Dessert mit Matcha
Zucker und Butter runden alles ab. So lernt man ihn am leichtesten kennen.
Stufe 2
Ein gesüßter Latte
2 g, also ein kleiner Teelöffel, Milch und etwas Zucker.
Stufe 3
Ein Latte ohne Zucker
Dieselben 2 g, ohne Zucker. Das Grasige kommt durch, und die Milch hält es rund.
Stufe 4
Eine verlängerte Tasse
1 g auf 100 ml bei 70-75 °C, heiß oder auf Eis. Die grüne Note wird zurückhaltender.
Stufe 5
Die klassische Tasse
Usucha: 1 g auf 70 ml, schaumig aufgeschlagen. Der volle Geschmack.
Am mildesten
Am intensivsten
Darüber gibt es noch Koicha, einen sehr dickflüssigen Matcha für Geübte und für Pulver sehr hoher Qualität. Das eilt nicht. Dazu passt Süßes und Fettes gut: Buttergebäck, weiße Schokolade, rote Beeren.
Und wenn gar nichts geht, dann ist das eben so. Hojicha, ein gerösteter japanischer Tee mit Röstaroma, schmeckt oft denen, die das Grasige nicht mögen.
Was einen Matcha mild macht
Vier Dinge schmeckt man in der Tasse. Drei entscheiden sich, bevor du den Beutel öffnest, das vierte bei dir zu Hause.
Mehr Rundheit: die BeschattungVor der Ernte kommen die Teesträucher unter Netze. Das Blatt wird grüner und sein Geschmack milder.
Weniger Biss: die erste ErnteDie jungen Blätter im Frühjahr sind die zartesten. Je jünger das Blatt und je langsamer die Mühle, desto milder die Tasse.
Für Wasser gemacht: die QualitätsstufeCeremonial Grade ist dafür gedacht, pur getrunken zu werden, und schmeckt auch als Latte oder auf Eis. Culinary Grade hält Zucker und Backhitze stand und eignet sich deshalb schlecht für die Tasse.
Ein klarer Geschmack: die FrischeVor Licht und Wärme geschützt und gut verschlossen: Bei einem geöffneten Beutel empfehlen wir, ihn innerhalb von 30 bis 45 Tagen zu trinken.
Unser Ceremonial Matcha Bio ist eine erste Ernte aus Kagoshima. Mit 1 g und 70-75 °C bleibt er mild und grasig-frisch. Im Mund: frisch und grasig, mildes Umami, ein Hauch Haselnuss, cremiger Abgang.
Deine erste Tasse
Geh von dem aus, was du schon trinkst. Ein einziger gut eingestellter Versuch sagt dir mehr als zehn Artikel.
Mit Wasser, ohne alles
Tee kennst du: Geh direkt an den Geschmack. Nimm eine weite Tasse und trink sie gleich, das Pulver setzt sich schnell ab.
1 gMatcha, ein gestrichener Bambuslöffel
70 bis 100 mlWasser
70 bis 75 °Cnie kochend
20 Sekundenmit dem Besen, in W-Bewegungen
Ein Latte, wenig gesüßt
Wasser allein könnte dich am Anfang irritieren. Die Milch schlägt die Brücke zu dem, was du am Milchkaffee magst.
2 gMatcha, ein kleiner Teelöffel
Ein SchluckWasser mit 70-75 °C zum Anrühren
Milchheiß oder kalt, am besten aufgeschäumt
Wenig Zuckerfür den Anfang, dann anpassen
Dein gewohnter Latte, mit Matcha
Ändere nur eine Sache: Die Milch bleibt deine. So merkst du sofort, was der Matcha mitbringt.
2 gMatcha, ein kleiner Teelöffel
Ein SchluckWasser mit 70-75 °C zum Anrühren
Deine Milchdie, die du ohnehin nimmst
Zuckerwie gewohnt, dann etwas weniger
4,5/5262 Bewertungen des Shops
„Ein feiner Geschmack, nicht bitter, einfach grasig und aromatisch.“
Tamara D., 19.09.2025
Bleibt noch ein gutes Pulver. Du hast schon einen Besen oder einen Milchaufschäumer? Dann reicht der Beutel. Du fängst bei null an? Dann nimm das Matcha Tee Set.
-
BioKagoshima, JapanCeremonial Matcha Bio
Ein milder, grasig-frischer Matcha, für Wasser oder als Latte.
CHF 29.00 · etwa 0,60 € pro Tasse, 1,20 € Matcha pro Latte
-
Für den EinstiegMatcha Tee Set
Matcha, Matcha Besen aus Bambus (Chasen) und Löffel in einem Paket.
CHF 43.00 · 9 % günstiger als die drei Teile einzeln
Wie schmeckt Matcha Latte?
Wie ein milderer Matcha: grasig, rund, mit einer Note von frischem Gras, die durch die Milch cremig wird.
Die Milch verändert viel. Vollmilch und Barista Hafermilch (Haferdrink) geben den dichtesten Schaum, Hafer bringt eine Getreidenote mit, Soja lässt dem Tee mehr Raum, und Kokos wirkt süßer. Je mehr Milch, desto weiter tritt der Matcha zurück: Wenn du ihn stärker schmecken willst, bleib bei 2 g und nimm weniger Milch. Auf Eis wirkt er oft frischer und weniger ausgeprägt.
Und der „Matcha mit Vanillegeschmack“, den man öfter sieht? Matcha schmeckt von sich aus überhaupt nicht nach Vanille. Wo Vanille drin ist, kommt sie von einem Sirup oder einem zugesetzten Aroma, und nichts hindert dich daran, zu Hause selbst welche dazuzugeben.
Matcha-Geschmack in Desserts
Er kommt oft von einem Culinary Grade, der gewählt wird, weil er Backhitze und Zucker standhält. Du schmeckst dann eine Grüntee-Note, abgerundet von Butter oder Milch, manchmal mit Aromen: Die Zutatenliste verrät es. Dass dir ein Matcha Eis geschmeckt hat, heißt also nicht, dass dir eine Tasse mit Wasser schmecken wird, und umgekehrt genauso. Wenn du wissen willst, ob du Matcha selbst magst, probier ihn mindestens einmal ganz einfach zubereitet, mit Wasser oder Milch, ohne Sirup.
