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Matcha e alluminio: cosa sapere
Sì, il matcha contiene alluminio, anche il nostro. La pianta del tè lo assorbe dal terreno e, dato che del matcha si beve la foglia intera ridotta in polvere, lo si ingerisce insieme alla foglia.
Par l’équipe Matcha Matcha. Mis à jour le 13 novembre 2026.
In breve: ogni matcha contiene alluminio. Nel 2025 l'Anses, l'agenzia francese per la sicurezza alimentare, ha fissato un valore di riferimento di 40 µg per chilo di peso corporeo al giorno, che vale per tutto ciò che si mangia e si beve, sul lungo periodo. Per l'alluminio negli alimenti non esiste alcun limite di legge. Bere matcha non fa male, basta non esagerare, come per ogni cosa.
Perché nel matcha c'è alluminio?
L'alluminio è nella terra. La pianta del tè lo assorbe attraverso le radici, soprattutto nei terreni acidi in cui cresce bene, e lo accumula nelle foglie. Nessuno lo aggiunge: arriva con la pianta, qualunque sia il marchio.
Tè in infusione o matcha: cosa cambia
Con un tè in infusione le foglie si buttano. Con il matcha si bevono, macinate in polvere. Quello che la foglia contiene arriva quindi nella tazza, alluminio compreso.
Il grado e il prezzo non ti diranno nulla
Si legge spesso che un matcha di fascia alta contiene meno alluminio. Non fidarti. Il grado non dice quanto alluminio c'è, il prezzo nemmeno. Lo dice solo un'analisi di laboratorio.
Cosa dice l'Anses?
L'Anses, l'agenzia francese per la sicurezza alimentare, ha pubblicato il 23 maggio 2025 un parere sull'alluminio. Vi fissa un valore tossicologico di riferimento per via orale: 40 µg per chilo di peso corporeo al giorno, cioè 2,8 mg al giorno per un adulto di 70 kg. Se hai visto una cifra più alta in un vecchio articolo, è probabilmente un valore europeo del 2008, che l'Anses non ha adottato.
Cosa significa questo valore
È un riferimento per un'esposizione quotidiana, nell'arco di anni, sommando tutte le fonti: il pane, le verdure, il cioccolato, tutto ciò che si mangia e si beve in una giornata. Non è stato fissato per tazza né per prodotto. Per stabilirlo, l'Anses è partita dalla dose senza effetto osservata nell'animale, l'ha riportata all'uomo, poi l'ha divisa per 79 per tenersi un margine.
Il contenuto di un prodotto si esprime in mg per chilo di polvere, il valore di riferimento in µg per chilo di peso corporeo. I due non si confrontano direttamente: tutto dipende da quanto ne bevi e dal resto della tua alimentazione.
L'alluminio è già nel piatto
A gennaio 2026 l'Anses ha pubblicato il suo studio dell'alimentazione totale, che misura ciò che i francesi ingeriscono ogni giorno. Per l'alluminio, gli adulti sono in media a 38 µg per chilo al giorno, i bambini a 71. Con la loro alimentazione abituale, il 39% degli adulti e il 76% dei bambini superano il valore di riferimento.
Negli adulti, le bevande calde e il pane pesano ciascuno per il 17% di questa esposizione, le verdure per il 10%. Nei bambini vengono prima brioche, torte e biscotti, con il 17%. Il matcha non è stato misurato a parte in questo studio.
L'Anses ne conclude: «c'è un rischio legato all'esposizione all'alluminio». Questa constatazione riguarda l'alimentazione nel suo insieme. L'agenzia chiede di ridurre l'alluminio negli alimenti che pesano di più.
Il tema va quindi ben oltre il matcha. Per la tua tazza la risposta resta semplice: bere matcha non fa male, basta non esagerare, come per ogni cosa.
E il nostro matcha?
Contiene alluminio, come tutti i matcha, e preferiamo scriverlo qui piuttosto che lasciartelo scoprire altrove.
Il nostro matcha è analizzato da un laboratorio accreditato. Puoi chiedere il rapporto di analisi: riporta il contenuto di alluminio, e te lo inviamo su semplice richiesta. Per le sostanze soggette a un limite di legge, il nostro matcha è conforme. Per l'alluminio questo limite non esiste, quindi non abbiamo alcun limite a cui fare riferimento.
Le domande da fare al tuo marchio di matcha
Qualunque matcha tu beva, bastano quattro domande.
Avete fatto analizzare l'alluminio, e da quale laboratorio?
Il laboratorio è accreditato?
Potete inviarmi il rapporto completo, invece di un riassunto?
Il risultato riguarda il matcha che vendete oggi?
Diffida di un marchio che dice di rispettare il limite di legge: per l'alluminio negli alimenti, quel limite non esiste.
Le tue domande su matcha e alluminio
Esiste un matcha senza alluminio?
No. La pianta del tè assorbe l'alluminio dal terreno, quindi ogni matcha ne contiene. Un marchio può dirti quanto ne contiene il suo, non può prometterti zero.
Quali sono gli effetti dell'alluminio sulla salute?
Secondo l'Anses, un'esposizione prolungata per via orale può avere effetti sul sistema nervoso, sulle ossa e sul sangue. Gli effetti sul sistema nervoso sono quelli che compaiono alle dosi più basse: è su questi che l'agenzia ha costruito il suo valore di riferimento, che vale per un'esposizione sul lungo periodo.
Bisogna smettere di bere matcha?
No. Bere matcha non fa male, basta non esagerare, come per ogni cosa. Se l'alluminio ti preoccupa, guarda anche il resto della tua alimentazione: il pane, le bevande calde e i dolci ne apportano già.
Il corpo assorbe l'alluminio del matcha?
Molto poco. L'Anses stima tra lo 0,1 e lo 0,3% la quota assorbita quando l'alluminio viene dagli alimenti. Questo non cambia la lettura del valore di riferimento, calcolato sulla quantità ingerita.
Esiste un limite di legge per l'alluminio nel matcha?
No. Per l'alluminio non c'è un tenore massimo regolamentare negli alimenti. I 40 µg dell'Anses sono un riferimento sanitario, non una norma di vendita.
Fonti
- Anses, «Avis relatif à l'élaboration de valeurs toxicologiques de référence pour l'aluminium et ses composés inorganiques», saisine n. 2023-MPEX-0137, 23 maggio 2025.https://www.anses.fr/sites/default/files/AP-VSR2023-MPEX-0137-RA.pdf
- Anses, «Étude de l'alimentation totale française 3», risultati, volume 1, saisine n. 2019-SA-0010, 20 gennaio 2026.https://www.anses.fr/system/files/ERCA2019-SA-0010-RA-2.pdf