Ube o matcha: quali differenze?
Ube o matcha: il matcha è un tè verde giapponese, con caffeina. L'ube è un igname viola, descritto come leggermente dolce e vanigliato, senza caffeina. Per un dessert in tazza o una bevanda senza caffeina, scegli l'ube. Per un gusto di tè rotondo o una bevanda per il mattino, il matcha.
Vendiamo matcha, non ube. E ti diremo quando scegliere l'ube.
Dal team Matcha Matcha · aggiornato a novembre 2026 · lettura 7 min
Ube e matcha in due colonne
| Criterio |  MatchaMatcha | UbeUbe |
|---|---|---|
| Che cos'è | Un tè verde giapponese ridotto in polvere finissima. | Un igname viola, Dioscorea alata.[1] |
| Origine | Il Giappone. Il nostro viene da Kagoshima, da un primo raccolto. | Le Filippine, da cui prende il nome.[1] |
| Sapore | Delicato e vegetale, con una nota rotonda, quasi sapida: l'umami. | Descritto come leggermente zuccherino e terroso, con note di vaniglia e nocciola.[1][2] |
| Colore | Verde brillante, quello delle foglie giovani coltivate all'ombra per circa tre settimane. | Viola deciso, dovuto ai suoi pigmenti naturali, gli antociani.[1] |
| Caffeina | Sì: da 38 a 89 mg in un matcha latte da 2 g.[3] | Nessuna nell'igname.[4] Se la eviti, vince l'ube. |
| Consistenza | Vellutata, con una schiuma fine una volta sbattuto. | Più umido della patata dolce.[1] Nelle bevande dipende dal prodotto. |
| Forma | Una polvere. | Polvere, estratto, grattugiato surgelato o confettura (halaya).[2] |
| Zucchero | Non serve zuccherarlo: il nostro si beve così com'è. | Dipende dal prodotto. Te lo dice la lista degli ingredienti. |
| Preparazione | 2 g, cioè un cucchiaino da caffè, sbattuti in 30 ml d'acqua a 70 °C, poi 150 ml di latte. | Nel latte, secondo la forma che hai comprato. Non esiste una dose unica: segui la confezione. |
| Senza latte | Sì: 1 g in 70-100 ml d'acqua a 70-75 °C. | Più che altro in bevande a base di latte o nei dolci.[1] |
| Calorie | Circa 9 kcal per 2 g di polvere. Il resto viene da latte e zucchero. | Nessun dato valido per una tazza: dipende tutto dal prodotto e dal latte. |
Hai scelto il tuo colore?
Propendi per il viola?
Non lo vendiamo, e non ti manderemo da nessuno. Un consiglio però: leggi l'elenco degli ingredienti. Sono elencati dal più pesante al più leggero.[5] Se l'ube arriva molto dopo lo zucchero, sai che cosa stai bevendo soprattutto.
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Che cos'è l'ube matcha?
L'ube matcha è una bevanda a due strati: ube sul fondo, latte, poi matcha sopra.[6]
È il bicchiere che si vede passare sui social. Si beve soprattutto con ghiaccio, con il matcha appoggiato sopra il latte. Nella versione calda, gli strati si mescolano più in fretta. Niente vieta di unire i due: lo strato verde si prepara a parte, con 2 g di matcha, cioè due chashaku, in 30 ml d'acqua a 70 °C. Contiene la caffeina del suo matcha, quindi non è più una bevanda senza caffeina. Che sapore abbia l'insieme, sta a te dirlo.
Sul ghiaccio, il matcha si appoggia sopra il latte. È la versione delle foto.
- Matcha
- Latte
- Ube
Che gusto hanno l'ube e il matcha?
L'ube viene descritto come delicato e vanigliato, il nostro matcha come delicato, vegetale e rotondo quando è preparato bene.
Il matcha
delicato
vegetale
rotondo
umami
L'amarezza viene quasi sempre da un'acqua troppo calda o da una dose eccessiva: con l'acqua a 70-75 °C, il nostro Matcha Cerimoniale Bio resta delicato.
L'ube
leggermente dolce
terroso
nocciola
vaniglia
Sono le parole delle fonti citate.[1][2] Una polvere zuccherata o aromatizzata saprà della sua ricetta quanto dell'igname: per questo conta l'elenco degli ingredienti.
Il primo sa di tè, il secondo si avvicina a un dessert, e probabilmente è tutto quello che serve ricordare davanti al menu di una caffetteria.
Che cos'è l'ube?
L'ube è un igname viola delle Filippine, che si consuma in purea, in polvere o in confettura, dal gusto delicato che ricorda la vaniglia.
Nelle Filippine si trova nelle torte, nei gelati e nelle frittelle. Il colore ha fatto il resto sui social. La confettura di ube, l'ube halaya, entra tra l'altro nell'halo-halo, un dessert ghiacciato.[1]
L'ube è una patata dolce?
No. L'ube è un vero igname. La patata dolce viola, Ipomoea batatas, appartiene a un'altra famiglia, quella delle ipomee.[2] Sono viola tutti e due, da qui la confusione, e l'ube viene scambiato anche con il taro.[1] L'igname ha anche una consistenza più umida della patata dolce.[1]
L'ube, in breve
- Si pronuncia
- «ùbe», due sillabe.[8]
- Nome botanico
- Dioscorea alata[1]
- Altri nomi
- Igname viola, igname maggiore, igname alato[1]
- Il nome
- Viene dal tagalog, nelle Filippine[1]
- In commercio
- Polvere, estratto, grattugiato surgelato, confettura[2]
- In cucina
- Torte, gelati, frittelle, halo-halo[1]
Matcha: cos'è
Il matcha è un tè verde giapponese in polvere: si beve la foglia intera, ridotta in una polvere finissima.
Le foglie giovani vengono ombreggiate per circa tre settimane prima del raccolto, poi essiccate, selezionate e macinate a pietra. Senza sole la foglia resta tenera: il gusto rotondo viene da lì. Il nostro Matcha Cerimoniale Bio è un primo raccolto di Kagoshima, nel sud del Giappone, coltivato in agricoltura biologica.