Che sapore ha il matcha?
Meno erba di quanto temi.
Il matcha ha un sapore vegetale e delicato, con una nota umami e a volte una leggera amarezza sul finale. Se ti è sembrato davvero amaro, la causa è quasi sempre l'acqua, la dose o la polvere, e si corregge.
Dal team Matcha Matcha · aggiornato a novembre 2026 · lettura 9 min
Matcha amaro: da cosa dipende
Cos'è andato storto nel tuo matcha?
Un matcha sgradevolmente amaro dipende il più delle volte da un'acqua troppo calda, da una dose eccessiva o da una polvere ossidata. La leggera amarezza che a volte si sente sul finale passa in fretta. Quella che resta e fa storcere la bocca ha una causa.
Causa probabile
Acqua troppo calda
Sopra gli 80 °C l'amarezza viene fuori, anche con un'ottima polvere. È la causa più frequente, e la più semplice da correggere.
Come regolarti
Punta a 70-75 °C. Senza termometro: due terzi di acqua bollente, un terzo di acqua fredda.
Causa probabile
Troppa polvere
Caricare la tazza sembra una buona idea. Invece il gusto si concentra, il vegetale prende tutto lo spazio e il finale allappa.
Come regolarti
1 g per 70-100 ml, cioè un chashaku raso. Raddoppia solo per un matcha latte.
Causa probabile
Un grado culinario bevuto puro
È fatto per i dolci: con l'acqua è forte e amaro. Molti si fanno un'idea definitiva del matcha proprio con quella busta.
Come regolarti
Tienilo per le torte. Per una tazza con sola acqua, scegli una polvere di grado cerimoniale.
fresca
ossidata
Causa probabile
Una polvere ossidata
Aperta da tempo, tenuta alla luce o al caldo, ingiallisce e perde sapore. A quel punto sa di fieno o di cartone vecchio.
Come regolarti
Se è ingiallita o sa di fieno, tienila per una torta e riparti da una polvere fresca. Una volta aperta, una busta ben chiusa si conserva 30-45 giorni.
Causa probabile
Sbattuto troppo poco
Sul fondo restano dei grumi che si rompono in bocca. Sono loro a dare quei sorsi aspri, mentre il resto della tazza è buono.
Come regolarti
Setaccia la polvere, poi sbatti per 20 secondi con un movimento a W.
Manda questa pagina a chi ti ha servito il tuo primo matcha.
A seconda di cosa bevi di solito
Chi beve tè verde e chi è abituato all'espresso non scoprono la stessa bevanda. Parti da quello che conosci.
Bevi tè
- Cosa riconoscerai
- Il lato verde di un sencha, ma più denso. Bevi la foglia intera e non la sua infusione, quindi tutto si sente di più.
- Cosa ti sorprenderà
- La rotondità: una nota di brodo, quasi sapida, che pochi tè in infusione danno così marcata. E una consistenza che avvolge la bocca.
- Il nostro consiglio
- Comincia con l'acqua, senza zucchero. Il palato per apprezzarlo ce l'hai già.
Bevi caffè
- Cosa riconoscerai
- Non molto, ed è normale. Il caffè è tostato, il matcha è vegetale. Ritrovi il rito della tazzina, senza l'aroma di tostato.
- Cosa ti sorprenderà
- L'amarezza non somiglia a quella che conosci. Quella del caffè sa di tostato e dura a lungo, quella del matcha è verde e più breve.
- Il nostro consiglio
- Passa prima da un matcha latte poco zuccherato, poi provalo con l'acqua.
Preferisci le bevande con il latte
- Cosa riconoscerai
- Il gusto delicato del latte e la sua schiuma. Sopra arriva il matcha con una nota di erba fresca, dove il caffè porterebbe il tostato.
- Cosa ti sorprenderà
- Se conosci le versioni molto zuccherate delle grandi catene, questo è più vegetale. Lo zucchero lo dosi tu.
- Il nostro consiglio
- Usa lo stesso latte che metti nel caffè: il confronto sarà più chiaro.
Di cosa sa il matcha, in poche parole
Un sorso ha quattro tempi: un attacco vegetale, una rotondità umami, una consistenza vellutata, poi un finale delicato in cui a volte passa una leggera amarezza.
L'attacco
Vegetale e fresco
L'erba fresca, gli spinacini. È la nota che all'inizio sorprende di più.
Il centro
Umami
Una rotondità quasi salata, come un brodo leggero.
La consistenza
Vellutata
La polvere resta in sospensione e una schiuma fine ammorbidisce l'arrivo in bocca.
Il finale
Delicato, a volte un po' amaro
La leggera amarezza svanisce in fretta e in bocca resta un gusto delicato.
Schema indicativo dell'ordine delle sensazioni, senza valore di misura.
Umami: cosa vuol dire in bocca
Umami è una parola giapponese che indica il quinto gusto, accanto a dolce, salato, acido e amaro. Lo conosci anche senza chiamarlo per nome: un brodo, il parmigiano, i funghi. Nel matcha è lui a dare quell'impressione di rotondità. È più marcato nelle polveri ben ombreggiate, ed è sempre lui che a volte ricorda il mare.
Vegetale, delicato, leggermente amaro
Bevi una foglia verde che non è stata tostata: da qui il vegetale. Una buona polvere preparata bene resta morbida: da qui il delicato. Può restare un po' di mordente: lo noti, ma senza storcere la bocca.
Cosa aspettarti dalla prima tazza
È caldo, verde, più denso di un tè. Sulle labbra arriva prima la schiuma, poi il gusto vegetale, piuttosto deciso per uno o due secondi. Forse ti chiederai se deve essere così. Sì. Quello che conta viene subito dopo: se la bocca resta morbida e il finale è delicato, la tazza è riuscita. Se dieci secondi dopo stai ancora storcendo la bocca, la diagnosi in cima alla pagina ha la risposta.
Vegetale, sì. Sapore di prato, no.
Sapore di pesce, di spinaci o di fieno: è normale o no?
Una nota marina o di spinaci è normale. Il fieno, l'odore di chiuso e il cartone vecchio indicano un matcha che ha perso freschezza.
Normale
Spinaci, erba fresca
È la firma vegetale del tè verde. Si attenua con un po' più d'acqua.
Normale
Alga, brodo, nota marina
È l'umami, più presente nei matcha molto ombreggiati e in certe cultivar. Con 1 g la nota si fa più delicata.
Da regolare
Pesce
Una punta marina, va bene. Un vero odore di pesce non è il gusto che ci si aspetta: passa a 1 g e, se resta, cambia polvere.
Da regolare
Prato tagliato, erba che raschia
Il più delle volte, troppa polvere o acqua troppo calda. Torna a 1 g e 70-75 °C.
Non normale
Fieno
La polvere è ossidata, la freschezza se n'è andata. A questo punto in tazza non sarà più buona: tienila per una torta.
Non normale
Odore di chiuso, cartone vecchio
Stessa diagnosi, spesso con un colore che tende al giallo. Una busta dimenticata finisce sempre così.
Il test in dieci secondi. Apri la busta. Verde brillante e odore fresco: tutto bene. Verde giallastro e odore di fieno: usala per i dolci.
Assaggia in tre tempi
- Annusa la tazzaPrima di bere: erba fresca, un po' di brodo. Se sa di fieno, ti ha già detto tutto.
- Trattieni il primo sorsoUn secondo in bocca, il tempo che il vegetale lasci passare l'umami.
- Aspetta il finaleIl matcha cambia dopo che l'hai mandato giù. È lì che capisci se è delicato.
Come capire se il matcha ti piace
A volte servono alcune tazze per abituarsi. Se il matcha puro non ti piace, provalo in un matcha latte prima di decidere.
Diciamolo chiaramente: esistono matcha davvero cattivi, e persone a cui non piacerà mai. Chi dice «fa schifo» ha spesso bevuto una polvere da cucina, con l'acqua troppo calda. Ad altri il vegetale non piace e basta, ed è un loro diritto. Chi lo adora parla in genere proprio di quel gusto, quello che all'inizio lo aveva sorpreso.
Quasi tutti giudicano dal primo sorso, che è il meno rappresentativo. Arriva su un palato che si aspettava un tè o un caffè, e non trova né l'uno né l'altro.
Riprova un altro giorno, con le stesse impostazioni. Il palato si abitua in fretta a una nota che non conosceva, come la prima volta con il caffè o il cioccolato fondente.
Se il matcha puro non ti piace
Comincia dalla versione più delicata, e sali di un gradino quando il precedente ti piace. Niente ti obbliga ad arrivare in cima.
Gradino 1
Un dolce al matcha
Zucchero e burro arrotondano tutto. È il modo più facile per scoprirlo.
Gradino 2
Un matcha latte zuccherato
2 g, cioè un cucchiaino da caffè, latte e un po' di zucchero.
Gradino 3
Un matcha latte senza zucchero
Gli stessi 2 g, senza zucchero. Il vegetale viene fuori e il latte mantiene la rotondità.
Gradino 4
Una tazza allungata
1 g in 100 ml a 70-75 °C, caldo o freddo. La nota verde si fa più discreta.
Gradino 5
La tazza classica
L'usucha: 1 g in 70 ml, sbattuto fino a fare schiuma. Il gusto per intero.
Il più delicato
Il più intenso
Più su resta il koicha, un matcha molto denso riservato a chi è già abituato e alle polveri di grado altissimo. Non c'è fretta. Quanto agli abbinamenti, il dolce e il grasso gli stanno bene: un frollino al burro, del cioccolato bianco, dei frutti rossi.
E se proprio non va, pazienza, succede. L'hojicha, un tè giapponese tostato dal gusto abbrustolito, piace spesso a chi non ama il lato vegetale.
Cosa rende delicato il gusto del matcha
In tazza si sentono quattro cose. Tre si decidono prima di aprire la busta, l'ultima a casa tua.
Più rotondità: l'ombreggiaturaPrima del raccolto le piante di tè vengono coperte con dei teli. La foglia diventa più verde e il suo gusto più delicato.
Meno mordente: il primo raccoltoLe foglie giovani di primavera sono le più tenere. Più la foglia è giovane e la macina lenta, più la tazza è delicata.
Una tazza fatta per l'acqua: il gradoIl grado cerimoniale è pensato per essere bevuto puro, e resta buono nel matcha latte o freddo. Il culinario regge lo zucchero e la cottura, e per questo in tazza rende male.
Un gusto pulito: la freschezzaAl riparo da luce e calore, ben chiusa, una busta aperta va consumata entro 30-45 giorni.
Il nostro Matcha Cerimoniale Bio è un primo raccolto di Kagoshima. Con 1 g e acqua a 70-75 °C resta delicato e vegetale. In bocca: vegetale fresco, umami delicato, una punta di nocciola, finale cremoso.
La tua prima tazza
Parti da quello che bevi già. Una sola prova ben regolata ti dirà più di dieci articoli.
Con sola acqua, senza altro
Il tè lo conosci: vai dritto al gusto. Prendi una tazza larga e bevila subito, la polvere si deposita in fretta.
1 gdi matcha, un chashaku raso
70-100 mld'acqua
70-75 °Cmai bollente
20 secondidi frustino, a W
Un matcha latte, poco zuccherato
All'inizio la sola acqua rischia di spiazzarti. Il latte fa da ponte con quello che ti piace in un caffellatte.
2 gdi matcha, un cucchiaino da caffè
Un fondod'acqua a 70-75 °C per sciogliere
Lattecaldo o freddo, montato se possibile
Poco zuccheroper cominciare, da regolare
La tua solita bevanda con il latte, ma al matcha
Cambia un solo elemento: il latte resta il tuo. Capirai subito cosa porta il matcha.
2 gdi matcha, un cucchiaino da caffè
Un fondod'acqua a 70-75 °C per sciogliere
Il tuo lattequello che usi già
Zuccherocome al solito, poi un po' meno
4,5/5262 recensioni sul negozio
«Un gusto sottile, non amaro, semplicemente vegetale e profumato.»
Tamara D., 19/09/2025
Ora ti serve solo una buona polvere. Hai già un frustino o un montalatte? La busta. Parti da zero? Il Kit matcha.
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BioKagoshima, GiapponeMatcha Cerimoniale Bio
Un matcha delicato e vegetale, da bere con sola acqua o in un matcha latte.
CHF 29.00 · circa 0,60 € a tazza, 1,20 € di matcha per un matcha latte
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Per iniziareKit matcha
Il matcha, il frustino per matcha in bambù (chasen) e il cucchiaio, in un solo pacco.
CHF 43.00 · 9% in meno rispetto ai tre comprati separatamente
Che sapore ha il matcha latte?
Quello di un matcha ammorbidito: vegetale, rotondo, con una nota di erba fresca che il latte rende cremosa.
Il latte cambia molte cose. Il latte intero e la bevanda di avena barista danno la schiuma più compatta, l'avena aggiunge una nota di cereale, la soia lascia più spazio al tè e il cocco sembra più dolce. Più latte c'è, più il matcha passa in secondo piano: per sentirlo di più, resta a 2 g e riduci il volume. Servito freddo, sembra spesso più fresco e meno marcato.
E il «matcha alla vaniglia» che si vede in giro? Il matcha di suo non sa affatto di vaniglia. Quando c'è, è uno sciroppo o un aroma aggiunto, e niente ti impedisce di metterlo anche a casa.
Il gusto matcha nei dolci
Viene spesso da un grado culinario, scelto perché regge la cottura e lo zucchero. Quello che senti è una nota di tè verde arrotondata dal burro o dal latte, a volte con degli aromi: lo dice la lista degli ingredienti. Un gelato al matcha che ti è piaciuto non garantisce quindi che ti piacerà una tazza con sola acqua, e vale anche il contrario. Per capire se ti piace il matcha in sé, assaggialo almeno una volta in una preparazione semplice, con acqua o con latte, senza sciroppo.
