Matcha latte: come farlo a casa

Il matcha latte è una bevanda a base di matcha, una polvere di tè verde giapponese, sbattuto con il frustino in poca acqua calda e poi allungato con latte caldo o freddo. Non c'è caffè: la caffeina viene dal matcha. Il gusto è delicato e vegetale, più rotondo di un matcha preparato con l'acqua.

Setaccia 2 g di matcha in un piccolo bricco, aggiungi 30 ml di acqua a 70 °C e sbatti con il frustino per 20 secondi, con un movimento a W, fino a ottenere una schiuma fine. Scalda 150 ml di latte senza farlo bollire, montalo nella tazza, poi versaci sopra il matcha. Zucchera a piacere. Calcola due minuti.

Ne bastano tre: 2 g di matcha, cioè due cucchiai di chashaku, 30 ml di acqua a 70 °C e 150 ml di latte, vaccino o vegetale. Zucchero, sciroppo d'acero o vaniglia sono facoltativi. Scegli un matcha che ti piace già con l'acqua: il latte lo ammorbidisce senza nasconderne i difetti.

Calcola 2 g per una tazza da 150 ml di latte, cioè due cucchiai di chashaku rasi. Con 2 g per matcha latte, una busta da 50 g di Matcha Cerimoniale Bio ne fa 25.

Delicato, vegetale e cremoso. Il latte ammorbidisce il matcha e lascia una nota di erba fresca. Con il latte di avena prende un gusto di cereale; con il latte di cocco sembra più dolce. Un matcha latte amaro dipende quasi sempre da un'acqua troppo calda o da una dose eccessiva.

Per la schiuma, il latte vaccino intero e il latte di avena barista danno i risultati migliori, seguiti dalla soia. Mandorla e nocciola montano poco ma portano il loro gusto. Il cocco dà una bevanda più rotonda e più dolce. La nostra tabella confronta schiuma, gusto e calorie di sette tipi di latte.

Sì. In uno shaker o in un barattolo ben chiuso, agita il matcha per 15 secondi con 30 ml di acqua fredda, mai calda, perché può schizzare all'apertura. Puoi anche usare un montalatte elettrico. La schiuma sarà meno fine che con il frustino in bambù, ma senza grumi. Evita il cucchiaio da solo: la polvere resta in grumi.

La base è la stessa: 2 g di matcha sbattuti con il frustino in 30 ml di acqua a 70 °C. Per la versione calda, versalo su 150 ml di latte scaldato a 60-65 °C. Per quella fredda, versalo su ghiaccio e latte freddo. Non mettere mai la polvere direttamente nel latte freddo: forma grumi.

Non per forza il più caro, ma un matcha delicato. Un matcha di grado culinario, più deciso, è pensato per i dolci e nel latte risulta amaro. Un matcha che si beve volentieri puro resta piacevole anche in 150 ml di latte: è il Matcha Cerimoniale Bio che forniamo alle caffetterie.

Il matcha latte conserva la caffeina che il matcha contiene naturalmente. Le calorie dipendono soprattutto dal latte e dallo zucchero che scegli. Non gli attribuiamo altri effetti: si beve per il gusto e per la sua delicatezza. Per saperne di più, leggi che cosa dicono gli studi sul matcha.